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Nouveauté Céréales d'aujourd'hui - Anne Brunner
Faites entrer quantité de petits grains dans votre assiette : des plus classiques (épeautre, seigle, sarrasin? ) aux plus exotiques (quinoa, amarante, le fonio ou teff ) et alliez ainsi plaisir des saveurs à une alimentation diversifiée, riche en fibres, vitamines et minéraux.
Pour vous guider dans vos choix :
- un inventaire des céréales et toutes les formes disponibles aujourd'hui : farine, flocons, concassés?
- Les techniques de cuisson appropriées : à l'eau bouillante, en pilaf, risotto, porridge ou vapeur?
- pour les adeptes du « fait maison », des conseils et astuces pour apprendre à moudre sa farine, fabriquer des flocons, rouler son couscous ou fabriquer un pain essénien maison
et pour trouver l'inspiration, une cinquantaine de recettes originales et gourmandes:
- Velouté de flocons de riz
- Croquettes de kasha
- Couscous de millet
- Dessert polenta, pomme et poire
- Boisson à l'orge?
liste des recettes :
marante
Kidcheri d'amarante
Trio blond en pilaf
Avoine (gruau)
Avoine en piperade
Avoine et orge
Granola
Lait d'avoine maison
Salade de gruau d'avoine et de maïs
Blé tendre à germer
Chapatis au blé trempé
Crackers de blé germé
Pain essénien aux raisins secs
Boulgour de blé dur
Avoine et orge
Pilaf de boulgour au poireau
Taboulé au boulgour de blé dur
Boulgour d'orge
Farce au boulgour d'orge
Couscous de blé ou d'épeautre
Couscous d'épeautre
Couscous en sept minutes chrono
Taboulé rose au couscous
Trio de céréales persillé
Épeautre vert ou freekeh
Freekeh-corail et sauce coriandre
Salade d'épeautre vert
Flocons d'avoine
Barres d'avoine moelleuses
Biscuits aux flocons d'avoine
Granola
Porridge
